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Scopriamo i salumi a Lucca e del suo territorio
Lucca ed il suo territorio circostante comprendono la Garfagnana
la media e la alta Valle del Serchio
Molti di questi salumi sono prodotti in Garfagnana e nelle Valli del Serchio
per essere commercializzati nei negozi alimentari di Lucca e della Versilia
Scopriamo i salumi a Lucca con un viaggio nel gusto
Biroldo
Biroldo è un insaccato preparato e diffuso in tutta la provincia di Lucca
A forma di pagnotta di circa 200 g composta da frammenti di grasso di consistenza
morbida speziato e profumato
Preparato con la milza il sangue polmoni reni cuore cotenne
frattaglie di maiale con aromatizzanti quali spezie sale pepe chiodi di garofano
pinoli uva sultanina
Tizzone della Giustiniana
Tizzone della Giustiniana dal nome particolare prodotto del comune di Seravezza
nella omonima frazione e si presenta di un colore nero viene
Insaccato composto da carne che arriva da la razza di suino Landrace
da un minimo di 2 settimane
a tre mesi in cantina
Mondiola della Garfagnana
Salume locale morbido speziato dal gusto forte e piacevolmente consistente
Il colore è rosso vivace perchè viene usato la parte anteriore del maiale con le spezie
che le danno profumo.
Finita la stagionatura vengono spazzolate dalle muffe e infarinate ne le farine di castagne
e farro.
Sopressata
Sopressata è ultimo insaccato di cui vi parlerò.
Insaccato formato da pezzi grossolani di carne compressi
Forma cilindrica fatta dalla testa del maiale cotta con spezie aromi
Salame di Cinghiale
salame di Cinghiale forse il più conosciuto da gli amanti dei salumi
è un prodotto realizzato con antica ricetta
Lo rende il fiore all’ occhiello dell intero panorama nazionale
reso famoso dalla regione Toscana
IL salame di Cinghiale viene realizzato con carne di maiale e
la carne di cinghiale più ruvida